Panacotta citron vert, gelée Mojito et fraises gariguettes

Recette réalisée par Jérôme Pinel, Chef pâtissier de l'hôtel restaurant de Diane à Fréhel

 

Recette pour 10 personnes environ

  • Panacotta citron vert :

-  crème liquide 35%MG: 500g

- zeste de citron vert : 1

- sucre cassonade : 80g

- gélatine : 2 feuilles (soit 4g)

 

Recette à faire la veille.

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide puis l'égoutter.

Chauffer la crème, la cassonade et le zeste de citron vert.

Ajouter la gélatine et verser 50g d'appareil dans chaque verrine.

Réserver au froid.

 

  • Gelée Mojito:

- Rhum blanc: 40g

- eau : 500g

- jus de citron vert: 20g

- menthe fraîche: 12g

- gélatine : 3.5 feuilles (soit 7g)

- sucre cassonade: 100g

 

Recette à faire la veille.

Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide puis l'égoutter.

Bouillir l'eau avec la cassonade, le jus de citron vert, la menthe et le rhum blanc.

Laisser infuser 10 minutes à couvert et ajouter la gélatine.

Réserver au froid.

 

  • Fraises gariguettes:1 barquette

 

Au moment du dressage couper les fraises en dés et les mélanger avec un filet d' huile d'olive et la menthe ciselée.

Mettre une cuillérée de fraises sur les panacottas.

Fouetter la gelée  mojito afin de lui donner un aspect "glace pilée" et mettre une cuillère sur les fraises.

Décorer d'une pluche de menthe.

 

 

Conseil du chef : déguster avec un sorbet menthe pour encore plus de fraîcheur et une sensation plus proche du fameux cocktail.