Saint-Jacques à la plancha, embeurrées de choux à la bière et au lard

Recette de Vincent et Natali Prémorvan, chefs du restaurant La Cotriade à Paimpol

 

Ingrédients

pour 4 personnes

 

4 noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc

100 g de choux frisé

20 cl de biére

40 g de poitrine de porc fumé

 

 

 

 

 

60 g de beurre

5 cl huile d’olive

Fleur de sel

Poivre